Когато говорим за вино, обикновено си представяме дървени бъчви, иноксови съдове и модерни технологии. Но някъде между миналото и настоящето съществува една древна традиция, която и днес продължава да вдъхновява винари и любители на виното по целия свят. Това е традицията на винопроизводството в квеври.

Какво представляват квеврите?

Квеври (или kvevri, ქვევრი на грузински) са големи глинени съдове с форма на амфора, използвани за ферментация и съхранение на вино. Обикновено се заравят в земята, за да осигурят стабилна температура и оптимални условия за съзряване на виното. Те могат да бъдат с капацитет от няколкостотин до няколко хиляди литра.

Произход и история

Родината на квеврите е Грузия, където археологически открития свидетелстват за производство на вино в глинени съдове още преди 8000 години. Тази традиция е толкова дълбоко вкоренена в културата на страната, че през 2013 г. методът на производство на вино в квеври е включен в списъка на нематериалното културно наследство на ЮНЕСКО.

 

Квеврите се изработват на ръка от специална глина, изсушават се и се изпичат в пещи. Вътрешността често се обработва с пчелен восък за допълнителна защита и хигиена.

Приложение и предимства

След ферментацията виното може да остане в квеври за допълнително отлежаване. Заради формата на съда и контакта с утайките, виното придобива по-голяма структура и сложност, но също така запазва своята свежест и изразителност.
Процесът е с минимална човешка намеса и често се използва от производители, ориентирани към натурални и занаятчийски вина.

Сравнение между квеври и бъчви

Макар и двете технологии да служат за ферментация и отлежаване, квеврите и дървените бъчви предоставят различен характер на виното. Бъчвите, особено дъбовите, придават допълнителни аромати като ванилия, карамел и подправки, и често омекотяват танините. Квеврите, от своя страна, запазват чистотата на плода и сортовия характер, като същевременно осигуряват плавно и естествено развитие благодарение на формата си и контакта с утайките. Изборът между двете зависи от стила, който винарят цели да постигне.

Разпространение по света и в България

През последните две десетилетия интересът към квеври нараства извън пределите на Грузия. Винари от Италия, Испания, Франция, Австрия и САЩ започват да експериментират с този метод. Керамичните съдове вдъхновяват и създаването на сходни технологии като амфори, яйца и други видове керамични ферментатори.
В България, използването на квеври все още е сравнително ново, но намира своето място сред бутиковите изби, които търсят автентичност, индивидуален стил и връзка с традицията.

Нашите квеври

В нашата избата използваме квеврите с особено уважение към историята и потенциала им.
Към момента разполагаме с два съда от по 500 литра. За нас те са не просто технология, а начин да изразим почитта си към виното и неговата история.

Вина Stivi Estate, отлежали в квеври

Гордеем се с цели четири наши вина, които сме оставили да отлежават в квеври – всяко от тях носи уникалната текстура, дълбочина и характер, които само този тип съд може да придаде. Това са нашето розе от Марселан, Санджовезе и Сира, добре познато и отличено на конкурси, както и червени вина от Сира, Малбек и купаж от Мерло и Сира. Тези вина са свидетелство за връзката между традицията и вдъхновението, които движат нашето винопроизводство напред.
За нас квеврите не са просто съдове — те са живата връзка между древното знание и съвременното винопроизводство и всяка бутилка с отлежало в тях вино, носи нещо повече от вкус — тя носи история!

Разгледайте нашите вина, отлежали в квеври: